Categoría: Pectina
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La pectina consiste en un conjunto complejo de polisacáridos que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias de las plantas. El uso principal de la pectina es como agente gelificante, agente espesante y estabilizador en los alimentos. La aplicación clásica es dar la consistencia gelatinosa a mermeladas o mermeladas, que de otro modo serían jugos dulces. La pectina también se puede utilizar para estabilizar bebidas de proteínas ácidas, como beber yogur, y como sustituto de la grasa en productos horneados. La pectina NH es un espesante utilizado principalmente para preparar glaseados para tartas de frutas y pasteles. La pectina NH es térmicamente reversible: se puede ajustar, volver a fundir y volver a establecer.
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