Categoría: Jarabes para Saborizar
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El polisorbato 80 es un tensioactivo no iónico y emulsionante derivado de sorbitán polietoxilado y ácido oleico, y se usa a menudo en alimentos. Se puede utilizar como agente espumante para hacer spumas o aires. También se añade como emulsionante en alimentos, particularmente en helados, donde el polisorbato se agrega hasta un 0,5% (v/v) de concentración para hacer que el helado sea más suave y fácil de manejar, así como aumentar su resistencia a la fusión. El polisorbato evita que las proteínas de la leche cubran completamente las gotas de grasa. Esto les permite unirse en cadenas y redes, que retienen el aire en la mezcla, y proporcionan una textura más firme que mantiene su forma a medida que el helado se derrite. Advertencia: Si está usando polisorbato en cualquier aplicación alimentaria, asegúrese de que la versión de grado alimenticio que se vende aquí. No compre un grado cosmético más barato que está ampliamente disponible para su uso en jabones y otras aplicaciones de belleza. Este producto está certificado Kosher (Pareve) por la Unión Ortodoxa.
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