Yamaroku Little Luxury Ponzu - Salsa de soja, 18 onzas

El nombre oficial de este ponzu se traduce como "Un poco más lujoso Ponzu". A diferencia de la salsa ponzu común, esta tiene una cantidad muy variada de uso para los platos. Usando una combinación de salsa de soja, caldo de copos de bonito secos, algas secas, azúcar y luego agregando los jugos de frutas japonesas de yuzu y sudachi, se convierte en un tipo lujoso de salsa ponzu. No se utilizan conservantes ni productos químicos. Los usos sugeridos son con alimentos hervidos, shabu shabu (olla caliente donde la carne y las verduras en rodajas finas se hierven juntas y se sirven con una salsa para mojar), barbacoa coreana, ensalada, platos en escabeche y gyoza (albóndigas fritas). Kioke es un recipiente de madera tradicional japonés utilizado para fermentar alimentos de estilo japonés. Un microbio para la fermentación se deposita en el kioke que lo convierte en el mejor recipiente de preparación. Los condimentos básicos para una comida japonesa consisten en lo siguiente: salsa de soja, vinagre, mirin (vino de arroz dulce) y sake. Todos estos ingredientes fueron elaborados en un kioke en el período Edo de Japón durante los años 1603-1868. La fermentación de un microbio es necesaria para que todos los condimentos tengan la más alta calidad de sabor. Estos solo fueron posibles mediante el uso del kioke, que fue aclamado como el mejor recipiente para preparar los condimentos. La industria de la salsa de soja hoy en día depende más de la producción industrial de la salsa, y ahora menos del 1% de la producción de salsa de soja se elabora de la manera tradicional utilizando kioke. Este método para crear auténtica cocina japonesa se está desvaneciendo lentamente debido al cambio de la fabricación en masa. En Japón, solo queda 1 empresa que produce los barriles de kioke. Con solo unos 60 kioke en su poder, la mayoría de los cuales serán imposibles de usar en 50 años, el actual propietario de quinta generación de Yamaroku Shoyu tomó medidas y se convirtió en un discípulo de esa empresa para aprender a construir un kioke. Esto ayudará a mantener viva la forma tradicional de hacer salsas de soja y se transmitirá a la próxima generación.

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