Categoría: Solomillos
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El flanco de cerdo también se llama "matambre de cerdo". Está unido a la parte posterior del lomo. Es de corte más pequeño con cualidades similares. Su nombre proviene de su forma triangular plana, que es similar a una pluma o un ala. Tiene una textura maravillosa y un equilibrio perfecto entre carne y grasa. Cada cerdo tiene solo dos pequeñas plumas, por lo que es uno de los cortes más deseables.
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