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Categoría: Levaduras y Cultivos
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El RC 212 se recomienda para variedades rojas donde se desea una extracción completa. Las variedades de color rojo más claro también se benefician de la extracción mejorada, mientras que la estabilidad del color se mantiene durante la fermentación y el envejecimiento. Se enfatizan los aromas de bayas maduras y frutas respetando las notas picantes y pimientas. La cepa Bourgeoning RC 212 fue seleccionada de fermentaciones producidas en la región de Borgoña por el Bureau inter professional des vines de Bourgogne (BIVB). Fue seleccionado por su capacidad para fermentar un tradicional Pinot Noir de estilo burdeos más pesado. El RC 212 es un fermentador de baja espuma de velocidad moderada con una temperatura de fermentación óptima que varía de 20 ° a 86.0 °F (68 ° a 86 ° F). Un productor muy bajo de sulfuro de hidrógeno (H2S) y dióxido de azufre (SO2), el RC 212 muestra una buena tolerancia al alcohol al 16%.
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