Lallemand Inc -2321 Levadura Seca - CBC-1 (0.39 oz)

La cepa CBC-1 ha sido especialmente seleccionada por sus propiedades de referencia y se recomienda para el acondicionamiento de barriles y botellas. CBC-1 puede referenciar cervezas hasta 11-14% ABV debido a su alta resistencia al alcohol y a la presión; no produce sabores conservando así el carácter original de la cerveza. Esta levadura se asentará para formar una estera apretada al final de la refermentación. También se puede utilizar para la fermentación primaria y es especialmente adecuado para cervezas tipo champán y cervezas de frutas. El CBC-1 fermentará y se referirá dentro de un rango de temperatura de 15 a 25C (59 a 77F) idealmente. El CBC-1 es el más adecuado para propósitos de referencia realizados preferiblemente con azúcares de cebado tales como dextrosa. CBC-1 es típicamente una cepa de arranque rápido y robusta que se puede utilizar para fermentar/referenciar cervezas hasta un 12% de ABV. La fermentación se puede completar en 3 días a 68F con una tasa de inoculación de 1.76-3.53 oz por bbl de cerveza (5-10 millones de células por ml). Deja algo de dulzura residual en la cerveza ya que no utiliza maltotriosa. La refermentación se puede completar en 14 días a 15-25C con una tasa de inoculación de 0.35 oz de levadura por hl de cerveza (1-2 millones de células por ml). La temperatura y la velocidad de inoculación pueden cambiarse con el fin de lograr los resultados deseados. Si la cerveza ya está parcialmente carbonatada, se puede reducir la velocidad de lanzamiento. Muestra floculación y sedimentación al final del período de refermentación. CBC-1 no impartirá el sabor de la cerveza original a referenciar.

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