Pecorino Toscano PDO - Aged Sheep Cheese - Whole wheel 4.2 lbs / Kg. 1.8

La DOP Toscano Pecorino madurada es un queso italiano elaborado a partir de leche de oveja y cuidadosamente envejecido durante un mínimo de 4 meses. Se produce principalmente en los encantadores paisajes de la Toscana, lo que le ha valido el prestigioso estatus de Denominación de Origen Protegida (PDO). Pecorino sirve como un término versátil, que abarca varios quesos derivados de la rica leche de oveja. Dentro del encantador tapiz de Italia, florece una variedad de variaciones de queso Pecorino, cada una representando lugares distintivos o razas de ovejas particulares. En los confines del sur de Italia, se conoce coloquialmente como cacio. El linaje de este queso se remonta a la antigüedad – los relatos históricos incluso lo retratan como una atracción estrella en los espléndidos banquetes de Lorenzo de Médici. Sin embargo, no fue hasta 1992 que se concedió oficialmente el reconocimiento de la DOP. Las pautas establecidas dictan intrincadamente cada fase de producción, comenzando desde el ordeño hasta el proceso de envejecimiento del paciente. La leche en uso debe provenir exclusivamente de ovejas, originarias de las regiones designadas de la Toscana, así como de ciertos municipios vecinos de Lazio y Liguria. El Toscano Pecorino maduro se erige como un testimonio de la artesanía refinada, poseyendo un período de envejecimiento que se extiende desde un mínimo de 120 días hasta un año entero. Los queseros artesanales emplean únicamente cuajo de ternera, y el procedimiento de salazón se realiza en un solo día. Este Pecorino Toscano maduro se viste con una silueta cilíndrica, cubierta por una delicada corteza dorada que acuna un interior dorado cautivadoramente suave y dulce. Su perfil de sabor abarca un carácter fragante, robusto y sutilmente picante, creando una sinfonía excepcional de gustos.

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