Categoría: Parmesano
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Este fabuloso queso es el queso más conocido y más utilizado en Italia y el mundo. Es un queso duro elaborado con leche de vacas criadas en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, y partes de las provincias de Mantua y Bolonia, en los valles, colinas y montañas entre el río Po y el río Reno. La leche enviada para su procesamiento se controla constantemente para controlar la calidad y garantizar las características especiales que hacen del Parmigiano un producto totalmente natural, completamente libre de aditivos o conservantes. Parmigiano Reggiano está protegido por una DOP (denominación de origen protegida): solo el queso producido bajo las estrictas normas de producción del Consorcio obtiene la etiqueta Parmigiano Reggiano. A medida que envejece, este queso adquiere su típica estructura desmenuzable y su característica textura escamosa, volviéndose más frágil y soluble. De hecho, lo que se conoce con el nombre de queso parmesano fuera de esta área es casi siempre una imitación inferior.
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